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中国红茶的三剑客祁门红茶、正山小种、滇红

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发表于 2010-10-27 11:36:48 |显示全部楼层
1、祁门红茶
    简称祁红。产于中国安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县。祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序制成。祁红从创制以来,一直保持着优质的品格。高档祁红外形条索紧细、苗秀匀整,且几乎每一片茶叶都相同,色泽乌润,俗称“宝光”;带有蜜糖香,上品茶更蕴含着玫瑰花香,祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者尊称之为“祁门香”,汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮,是祁门红茶的主要特点。 祁红1915年在巴拿马国际博览会上曾获得金质奖章,在国际市场上被称之为“高级红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”。祁门红茶以4月份所采收的品质最佳,所以每当祁红新茶上市,人人争相竞购。祁门红茶宜于清饮,清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。 祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳最”、“王子茶”。

2、云南滇红
    滇红是云南红茶的统称,分为滇红功夫和滇红碎茶两种,滇红功夫茶芽叶肥壮,金毫显露,汤色红鲜,滋味浓烈,香气馥郁。滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的二十县。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,萎凋、揉捻、发酵、干燥而成;滇红碎茶是萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者强烈富有刺激性。 滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。云南滇红以加入各种水果调饮为主,如果茶等。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。滇红功夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

3.正山小种
    正山小种为红茶之鼻祖,桐木是武夷红茶的发源地之一。明末清初因时局势不安,有一军队从江西进入福建过境桐木,占驻茶厂,进厂的茶叶无法及时烘干,因积压发酵变成了黑色并产生了特殊的气味,厂主心急如焚,赶紧用锅炒和用松枝烘干,稍加筛分制作及装篓上市,由此产生正山小种红茶。正山小种红茶繁荣于17世纪。1705年爱丁堡金匠刊登广告,绿茶(GREENTEA)每磅售十六先令,红茶(BLACKTEA)三十先令。英传记家玛丽、迪蓝尼夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中国福建武夷(WU-I)山所产的茶,通常用于中国红茶。

    (CHINABLACKTEA)。正山小种产区地处武夷山脉。武夷山脉的主峰位于武夷山市西北28公里的黄岗山,海拔2158米,号称“华东屋脊”。正山小种的发源地和主产区—“桐木”山乡,位于重 叠嶂的武夷山脉之中,气温适宜、雨量充沛,加上适宜当地生长的茶树有性群体,正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料,也使芽叶具有了特殊的斥嫩性。而且一年只采春夏两季,使得原料品质更加优良。 正山小种是传统的特种外销红茶,系从半发酵茶类演变而来的一种全发酵茶。以其特殊而迷人的香味而驰名中外。茶叶原料品质优良并带有松香气,加上独特而精湛的加工技术,使成品香味厚醇,别具一格。正山小种外形条索肥壮,紧结圆直,不带芽毫,色泽乌黑油润,香气芬芳浓烈。滋味醇厚回甘,汤色红艳浓厚,并以烟香和桂圆汤、蜜枣味为主品质特色。正山小种以加奶为主,形成奶茶,茶香不减。掺有少量白兰地的正山小种,风味别致,香美可口。
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