[转贴]素食的利益

易林

引子：

    过去的三十年里，我们国家在经济领域取得了举世瞩目的成绩。人们从之前的物质匮乏时代走了出来，引进欧美现代化的养殖模式，同时加以喂食加进激素的饲料，使得肉食的供给前所未有的充沛。我们在享受着美味爽口、满足口腹之欲的同时，本来应该生存在自然条件下的鸡、鸭、猪、牛等等却遭到了前所未有的炼狱般的生存对待。与之相应的是我们现代人的疾病暴发率越来越高，心脏病、糖尿病、高血压、高血脂、乳腺癌、大肠癌、食道癌、骨质疏松症等等，我们在肉食供给充沛的地区特别是在现代的都市中，饮食完全的改变了中国传统以素食为主的方式，继承发扬了欧美的饮食习惯，而我们的疾病貌似也是在继承和发扬着欧美人所面临的状况。在过去的这三十年中，素食作为一种健康的饮食方式已经在西方社会引起强烈的重视，越来越多的人们意识到饮食与健康的关系，我们呢？

    我并不是一个营养学方面的学生，也不是医疗方面的学生。我写这篇东西的目的在于能够启发一些人去关注自己的生命健康并且能够去思考怎么样去做，我文中所引用的东西来自于相关的资料，在文末我将列出。

    一、越来越严峻的生命健康问题

    记得是2004年的冬天，那个时候我刚刚走进武汉大学。当时住在校外的弘博公寓，周五晚上我们寝室几个偶尔会去本部的梅园校操场看电影。每次都要经过武大附属的幼儿园，在外边的墙上我们经常可以看到卜告。每一次我都会驻足看一会，一个生命就以这样的方式与世界告别，墙里面是新生的生命，真得很耐人寻味。而那一次让我很诧异的是卜告的主角不同于以往八九十岁的老太太老大爷，是一个四十多岁可以说正值壮年的老师，时任武大生命科学学院党委副书记，学术上颇有成绩，当时我很受震撼，四十多岁，比我的父母仅仅小几岁而已。也是在那不久之后，我在报纸上看到清华大学同一年去世两个本来应该说年富力强的教授，一个三十多岁，一个四十多岁，同样的事情2005年在台湾的国立清华大学也发生了，而我相信，这只是中国知识分子生命健康状况的冰山之一角。

    记得有数据说我们知识分子的平均寿命是56岁，这个数字可能会让很多人吃惊。在我大学毕业时候跟着我的毕设老师做毕业设计的时候，我这个老师也不过三十多岁，儿子上小学，但是她告诉我她的身体状况非常差。去校医院看病是家常便饭。我当时就问老师晚上什么时候休息，她说一般都在凌晨两三点，我当时就建议她早点休息，争取在11点前上床睡觉，并给她讲了晚上身体的排毒期，老师一句话说：这怎么可能呢？11点前？我晚上还要做很多事情。当时我不知道再说些什么。

    记得前不久，教育部关注我国中小学生的身体健康，提出了长跑运动的计划，结果此计划一出，就接连出现跑死学生的案例，举世震惊。但是，我们很多人只是震惊而已，至于他为什么会跑死，我们的小孩子身体究竟怎么样，我们应该怎么去做，很少有人去做。就像我曾经在汶川大地震之后写的一样：对于四川逝去的同胞们我们致以内心最沉重的哀悼，然而对于生命的敬畏我们是否应该从自我做起，有死亡的忧患意识？我们的报纸、网络等在宣传着四川的地震事件，要举国哀悼，然而除了这些，我们还要做些什么？我们很多人只是把这件事假设发生在了别人身上，死亡离我们似乎很遥远，我们表示一下哀悼同情过后就会把这次灾害忘得差不多。现在，还有多少人会真正意识到死亡其实随时随地就在我们身边呢？

    我们现在的大学生，晚上一两点睡觉早已不是什么新鲜事。我在大学时，同寝室一起基本在十一点半熄灯前就上床休息，我还是属于偶尔会熬夜到12点的那种，但是很少。当我知道晚上11点到凌晨1点对于人体排毒的重要后，我几乎再也没有熬过夜。而我的身体，也一直很好。

    现在很多的朋友会说，年轻着，晚睡也没有什么不良反应。是的，我们年轻，身体处于非常良好的时期，就像刚刚买的一台机器运作在良好的状态。但是我们可以看看现在五六十岁上了一点年纪的人，一到时候，什么病都有了。很多人又会说，人老了么，得病很自然，很正常。这些话，对也不对。说对，是针对这些得病的人，他们在年轻的时候种下了得病的因，到时候得病的确很正常，很自然。说不对，是因为我们的周围可以看到一些人到了八九十岁身体也很棒的人。在我前不久10月份的时候接待过一个维修无线路由器的老大爷，七十八岁了，骑着自行车穿梭于电脑城熙熙攘攘的人流中非常潇洒自然。现在，有多少人敢保证自己会在近八十岁的时候身体倍棒，吃馒馒香？

    是不是大多数人到了五六十岁就一定要得病呢？ 《黄帝内经》记载：上寿一百二十，中寿一百，下寿八十。按照这个标准，我们现代90%的人生命存活不及格。何况，我们的古人还没有现在这么多乱七八糟的病的折磨，人家的晚年大多是没有疾病痛苦的，现代的人呢？

    那么，这么严峻的生命健康问题除了上面提及过的一些原因，究竟为什么会这样？

    二、行有不得，反求诸己——你善待自己的生命健康了么？

    古人讲过一句话叫做：行有不得，反求诸己。对于生命的健康，还有另外一句非常有名的谚语——病从口入。 在我文末列出的《新世纪健康饮食》中详细地介绍了饮食同健康的关系。我这里只是一个引路人而已。

    病从口入。这四个字凝结了古人莫大的智慧。我们吃什么？吃进去的东西仅仅是为了爽口、满足口腹之欲么？这些东西我们很多人可能都没有思考过。有很多的朋友会说，吃谁还不会哈？但仔细再去想想我们真地去思考去研究过我们应该怎么去吃么？

    我们很多人的饮食习惯是沿袭家庭的饮食方式的。这种天然的默认，加之我们的学校教育鲜有这方面的知识补充，我们很多人根本就不知道究竟我们的身体需要什么样的食物。面对着我们周围琳琅满目的零食、小吃，大多数的人是被刺激了口腹之欲（我也曾如此），我们根本就没有思考过这些东西对身体好么？我们默认了只要在卖，就可以尝尝。前不久的三鹿奶粉或许能够给我们一些警示，三聚氰胺问题相对于危害我们身体健康的其他东西不过是冰山之一角。

    马路上的小摊小贩，臭豆腐（我曾经非常喜欢吃）、羊肉串、烤鱿鱼，随处可见体现美国快餐文化的KFC和麦当劳，各种打着引人注目的旗号的牛排店，都市里这些东西几乎充斥在我们的生活中。我们几乎是被迫默认并接受了这些东西，因为我们的思维太习惯于默认。但是，有多少人真正的去思考过这些东西有哪些是对身体有益的？我想很少。

    三十年来，国民经济取得了快速发展。我们一下子从曾经物质非常匮乏的时代走进了十分丰富的大好时光。一切看起来是多么美好，供给的肉食越来越多了，集约化的养殖模式给我们提供了大量的肉鸡、蛋，我们的菜肴中肉食也越来越多（特别是在发达的都市中）。同时，随着“一天一杯牛奶，强壮中国人”的口号，我们学习日本继承美国喝牛奶的习惯，大量的饮食牛奶。我们所谓的营养专家给我们传递着这样的信息：肉食中有着素食不可替代的动物性蛋白，对人体不可或缺；牛奶中含有十分丰富的营养成分，喝了以后可以吸收很多，对人体很好。我们就简单地以这两条来分析事实究竟是不是真如这些所谓的“专家”所言。

    A  肉食是现代大肠癌、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病等等的元凶。

    首先我们要打破所谓的动物性蛋白对人体不可或缺的神话。

    其实在近三十年前，英国权威的营养学机构就已经做出研究报告：蛋白质对于人体有着非常重要的作用，但是不管是植物性蛋白还是动物性蛋白，本质对于人体来说并没有区别。而动物性蛋白相对于植物性蛋白更难被人体吸收利用。

    我们可以看看传统的中国人饮食结构中，肉食的含量非常少，在我成长的广大的中国农村地区（即称为不发达地区）人们也是逢年过年开开荤，而且所吃的鸡、鸭、猪、牛等都是在大自然的环境中活蹦乱跳的快乐地成长起来的，即使这样的肉食也是占了饮食非常少的一部分，所以我们可以看到在农村所谓的“富贵病”几乎很少看到。同样的，古代的高僧大德，也即我们平常人所说的庙里的和尚，是不吃荤的，他们的身体如何呢？历史上寿命超过一百岁的老和尚大有人在，现在湖北省黄梅县的四祖寺的主持就是一个例子。由此可见，所谓的动物性蛋白不可或许是一个错误的说法，至于为什么所谓的专家会如此说我们稍候再讨论。

    我们知道我们现在都市人的饮食方式越来越趋向欧美化，欧洲和美国在经历了二战之后，经济飞速发展，现代化的养殖也逐渐诞生，与此同时，欧美人的饮食中肉食占了非常大的比例。我们常常在影视片中可以看到他们吃的东西，包括现在在国内风行的西餐之一——牛排。我们视觉带给我们的感觉是这些东西很爽口，吃了不饿。但是我们可以联系欧美人的疾病暴发率，在现今的美国人中，肥胖症非常严重，每三个人中有一个心脏病患者，女性中罹患乳腺癌、骨质疏松症的人比例非常大。同样的，国内电视中关于乳腺癌的广告治疗已经越来越多了，前不久去世的陈晓旭是一个例子。此外，糖尿病、大肠癌、食道癌等等，无一例外都是从欧美进口过来的名词。我们进口了他们的饮食习惯，也顺便进口了他们的疾病。

    肉食为什么会对人体造成危害？我简单地列举《新世界健康饮食》中的一些分析。

    在大自然的生物中，人类是属于肠子很长的一种生物。肠子短的生物，比如老虎、豹子等适合肉食，稍微长一点的适合杂食，再长的像人类、牛、羊等，都是适合素食。为什么呢？这要从肉食和素质两者的分解说起，很直观地我们就可以知道，素食较之肉食更容易分解被吸收。拿人体来说，我们通常分解排除素食的时间是20到30小时，而肉食则需要80到100小时。我们试想一下：在夏天，我们如果把肉放在没有冰箱的地方，多长时间就发臭？我想绝对不超过3天。而我们人体是37度左右的恒温（跟夏天肉所处的环境类似），那么我们吃进去的肉在里面呆了80到100小时才能排除掉？这是不是有点恐怖？

    肉食之所以带来危害，就是因为它极难分解吸收，同时会因为腐败释放毒素。众所周知大肠癌，可这个疾病的根源在那里？很多人不知道，就是因为肉食在排除之前停留时间最长的地方正是人体的大肠。同时，没有分解排除的肉食残渣和毒素随着人体的循环系统进入血管，长年累月，血管壁会积累出相关杂质，引起血管硬化，血管流量减少而导致心脏病、脑中风等。另外我们知道肉食是酸性物质，而人体内是一个弱碱性的环境。当酸性物质进入人体打破了这种弱碱性的环境，人体就会对其进行调节。我们学过简单的化学都知道，要平衡酸性，就必须分泌碱性物质。所以人体在这种情况下最直接得反应是骨头中的钙质被释放加以平衡内环境以保持弱碱性，要不然器官就会受到损伤。这种长期的释放，钙质流逝会造成骨质疏松症。（这些只是一个简单的分析过程，详细地请参考各自疾病形成具体原因）

    我们再来看看我们现代养殖方式下的动物。由于所谓的工业进步带动了农业的集约化发展。我们知道，农业本身的利润是非常少的，这也不难说明为什么美国政府一直对美国农民进行补贴，国内也是如此，因为这个行业本来就不是以获取更大利润为目的的。而在美国，由于工商业取得的成功，这种获取利润的思维被加到了农业上，养殖业首当其冲。

    可以说，现代化养殖业是我们常见的动物的炼狱般厄运的开始（相关具体资料参考《动物解放》一书）。我们知道，在以前的农村中，鸡、鸭、猪、羊、牛等的是在纯大自然的环境中生长起来的。但是，现代人工集约化的养殖剥夺了它们这种自然的生存权利，看看我们最常见的养鸡模式，我们就可以明白这些鸡在经受怎样的炼狱。长年在鸡笼中小小的格子里饮食、睡觉， 从一生下来不曾得到母爱的抚养，添加了激素的因事让它们快速的成长，镇静剂帮助它们克服焦躁也因此变得痴呆，被残酷地剪去喙防止呼吸琢咬而造成养殖的损失。最现代化养殖，一只肉鸡的成长之需要二十一天，我们可以自豪地称之为人工养殖的骄傲，但对于大自然来说这是一种怪物，因为我们人类充其量只是大自然的一个物种。这样的养殖下，痴呆的鸡常常爆发鸡瘟等各种疾病。这样肉鸡经过加工送到千百万个家庭的餐桌上，全世界的KFC里在出售。

    科学研究已经表明，动物在被杀时由于恐惧、愤怒等等情绪的产生会分泌毒素，而这些东西我们看不见，但不代表它不存在。我们现代社会中很多人得了病，问问他们自己，是否长期地吃了很多肉食？

    B 所谓牛奶富含营养成分的神话

    不知道从什么时候开始，喝牛奶成为一种摄取营养的潮流。千百年来中国人几乎从来没有像最近二十几年一样大量饮食牛奶。

    很多专家告诉我们牛奶中富含营养成分，所以对人体非常有用。这句话我们要深深地思考一下，真得如此么？经过科学研究表明，牛奶中的确富含营养。其实不用科学研究我们简单地推论一下就可明白：牛奶是母牛分泌给小牛成长的食物，小牛成长需要的营养多么？当然比人体多!它的骨骼发育需要钙质，所以牛奶中钙质非常多。那么看来专家的前一句话是对的，牛奶中富含营养成分。那么很多人也就可以这样直观地推理了——既然富含营养成分，我喝了不就可以吸收更多营养了么？问题是你能不能吸收？人体的构造跟牛一样么？牛长大了以后吃草可以成长，我们怎么不去吃？所以专家的后一句话我们得打个大大的问号了。

    科学研究告诉我们：人体中有一种调节钙质吸收与分泌的类似水龙头调节水流的激素名叫钙三醇。人体正常地吸收钙质是由它决定的。而这种激素的分泌是由一定的人体器官对于人体环境的监测而控制的，体内缺乏钙质则分泌此激素。而由于牛奶中富含大量的钙质，喝进去之后在体内的液体中钙质含量很高，这种精细调节的器官经过检测发现体内钙质处于饱和状态，长此以往，起到反馈体内钙质浓度而分泌钙三醇这种器官失去功能。所以，大量食用牛奶的后果是很糟糕的。

    由此可见，我们应该把专家的话改一下：牛奶中富含营养成分，所以对牛体非常有用。这样符合逻辑，也符合科学。对于人体，只能少量的摄取，绝对不是我们想象中的喝的越多越好。

    为什么有那么多的专家在鼓吹肉食和牛奶的好处？

    美国的现代化农业形成了类似工商领域中的利益集团，这些利益集团的目的是获取商业利润。所以美国所谓的营养协会其实有很多是由这些集团主导而产生的，就像曾经的烟草生产商雇佣医生借以向人们鼓吹吸烟对身体无害一样，这些利益集团主导所谓营养的营养理论，提倡美国人大量食用肉食，大量饮用牛奶，因为这样他们集约化的养殖生产模式才会有市场，他们才可以获取利润。美国人的饮食结构据这些所谓的营养学专家而言是最全面的，但奇怪的是美国人的疾病爆发似乎也是最全面的。

    历史究竟会证明一切，短短地半个世纪过去了，越来越多的欧美人已经开始意识到自身饮食同健康的关系，并不再盲目地听从所谓的专家的肉食及大量食用牛奶的建议。而我们似乎在重复着他们曾经的故事。

    三、健康的生命和心灵从素食开始

    既然我们已经讨论得出了肉食的危害，我们应该从我们的饮食中加以注意，尽量的控制肉食在一个很低的水平，也可以做到全素食。

    记得我给朋友提及素食时候，她说吃素食过一会就饿了。这里我们再进行讨论。

    由于肉食摄入体内之后，分解吸收十分困难，人体需要的很多营养成分没有办法得到吸收。填充了肠胃，麻痹了肌体，我们会以为我们很饱。我不知道是否有朋友在吃肉食之后会有发困的反应，我自身有这样的体验。在我工作之后自己到周末曾经包肉饺子，每次吃完后就会发困，必须睡一觉才可以，但平时的素食则从来没有这种反应。长期食用肉食的人在开始素食之后，由于素食非常容易分解被身体吸收，我们的身体就像久旱逢甘霖一样吸收营养成分，所以会感觉到一会就饿了。但是如果在一段时间素食之后，就不会有这样的感觉了。

    素食对于我们的健康非常有好处，想一想我们每天饮食都是瓜果蔬菜、五谷杂粮，是怎样的清爽？从动物的角度去思考，我们也可以知道，我们身边的很多动物他们本来和人类一样都是大自然的一分子，可以说是我们的朋友，而不是我们碗里的食物。在佛法诞生的印度，至今的人们仍旧保持着吃素的习惯。佛法有云：一切众生皆过去世之父母，未来世之诸佛。所以佛法里说不可杀生。我国古代有一个很有名的禅师写下这样偈子：

    千百年来碗里羹，怨深似海恨难平。

    欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。

    如果我们相信因果报应，一切上文提及的疾病成因为何如此皆有很好地说明。