基诺族凉拌茶

丑妞1979

居住在西双版纳州景洪市基诺山的基诺族，有8000多人(基诺族共有1.2万人)，主要从事农业，最善于种茶。基诺山为产普洱茶的六大茶山之一。

       基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，制作方法如下：用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用，是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的"拉拨批皮"，即凉拌茶。

       基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用。竹筒，基诺族既用它当盛具，劳动时可盛茶带到田间饮用；又用它作饮具。因它一头平，便于摆放，另一头稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。

       凉拌茶主要用于基诺族人食米饭时佐餐，其实是一道茶菜。