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茶之四香

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发表于 2012-2-5 13:43:17 |显示全部楼层
许多的人评茶说的茶神乎其神,其实无论是何种茶叶,审评的出发点都是以茶叶的四种香气衡量其品质的优劣:地域香、气候香、品种香、工艺香。
地域香:主要是以阐述茶叶的生长地域的特点,主要指的是茶树生长的土壤中所含有的特殊的岩石矿物质,而含量的金属微量元素是人体所需要吸收的。
       由于人的身体的健康指标以弱碱性为好,所以人体每日吸收的物质中,含有均衡的微量矿物质是体质健康的保障,而最易被人体吸收的物质来自水源,因此饮用天然的矿泉是最佳的选择(高含氧)。而重金属等有害人体健康的物质就需要其它的物质化和排出体外,而现在多数的植物性食品中含有的重金属量比其自身所具备排放能力都来的多。
        气候香:主要指茶叶生长的气候性条件常年均衡,温度根据四季的变化符合植物生长的条件,气温,湿度均衡,使得茶叶在生长的过程中有良好的环境,能均衡的吸收来自周围环境的各种物质。
      符合这种生长条件的茶叶,不管茶叶虽然看似很嫩,可是其纤维的柔韧度都是非常好的,不会出现催化性植物的泥状效果。
        品种香:主要指的是茶叶体现的自我品种特点的香气,特征明显,易识别。
        由于茶叶的的性状的稳定会根据土壤和气候发生变化,所以茶树的品种特征会在种植环境7-10年中发生变化,趋向新环境的性状特点,也称品种变异。
        工艺香:根据茶叶生长环境与品种特点,进行工艺上的体现。工艺的目的是要让茶叶从自然语言转化成人体的表达语言的过程。其生长加工的过程是需要根据茶叶自然状态个各自实际情况而加以工艺化。虽然在加工工艺中有一定的规则,但是所有的规则本身是根据茶叶的变化而变化,而非人为改变。各种加工工艺的主干方法是不可能改变的。
茶叶中“韵”的体现,指的是茶叶在泡法得当的情况下,体现茶叶土壤、气候和品种相融合后的表现特点,不同的器皿与水质中表现的强烈程度是不同的。
茶叶中“骨”的表现:骨就是指茶叶的内在物质表现,换句话来说就是茶叶因为生长环境与种植环境的优良性表现,使其富含的各种矿物质与微量元素比较高,一般的茶叶中由于催化的速度过快,很难吸收土壤中的金属矿物质,所以称其无骨表现。
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