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标题: 面面俱到中国十大面食 [打印本页]

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:47
标题: 面面俱到中国十大面食
【中国十大面食，你吃过多少？】
（1）山西的刀削面；（2）四川的担担面；（3）北京的炸酱面；（4）兰州的拉面；（5）陕西的臊子面；（6）武汉的热干面；（7）苏州面；（8）河南的羊肉烩面；（9）山东的尹府面；（10）福州的拌面。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:48
（1）山西的刀削面

原料：
面粉1000克。

调味料：
肉炸酱500克，葱花、花生米各适量。

做法：
1、将面粉加水调制成面团（面粉与水的比例为5:2），揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。

2、左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:48

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:48
四川的担担面

担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史

担担面做法1
原料配方面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖
不同制作方法担担面图片(19张)200克制作方法 1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点味麻辣，色鲜红。
担担面做法2
用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法： 1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:49

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:51
北京的炸酱面

酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

调料：

甜面酱１袋（天源酱园）、干黄酱１袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇２把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法：
１黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
２炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

３锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约１０分钟，直到酱和肉丁水**融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

４另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

还有炸酱面的顺口溜

青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:51

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:51
兰州的拉面
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

兰州拉面的家常做法
主料：
牛肉500克拉面（可买现成的拉面）
辅料：
香菜200克蒜苗500克葱姜草果大料胡椒辣椒花椒鸡精

制作步骤： 1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。 6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:52

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:52
陕西的臊子面
臊子面据说是因西周文王而得名。相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养**。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面

主料：面条辅料：胡萝卜木耳黄花菜葱花姜末辣子油等做法：第一，和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。第三，勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。第四，配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。第五，下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:53

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:53
武汉的热干面
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。
做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；
2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；
3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；
4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；热干面
5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:53

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:53
苏州面

材料
主料:小麦面粉1500克
辅料:牛肉(瘦)500克白萝卜500克牛肝150克香菜25克青蒜25克
调料:花椒35克草果5克桂子3克生姜皮5克植物油25克味精3克盐5克酱油20克胡椒粉2克葱25克辣椒油20克

做法
1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)
2. 将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫
3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里
4. 小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁
5. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用
6. 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末
7. 萝卜洗净切成片煮熟
8. 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用
9. 将肉汤撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里
10. 待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄得牛肝汤倒入水少许,烧开除沫 11. 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油
12. 面粉1500克加水适量,再揉和均匀
13. 案子上擦抹清油,将面搓成条,揪成重五两的条,上面盖上湿条布
14. 然后拉成面条下锅
15. 面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量,浇在面条上即成

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:54

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:54
河南的羊肉烩面

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:54

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:55
山东的尹府面

原料：

〔1〕面粉500克、鸡蛋200克、水适量。

〔2〕鸡丝、肉丝、笋丝、油菜丝、木耳丝、红椒丝。

〔3〕盐、味精、胡椒粉、酱油、醋、油、葱花、姜沫、蒜片、清汤、香油、麻油。

制作方法：

１．将原料１中的材料和成软硬适中的面团，擀成细面条。上笼蒸熟后，下入230左右的热油中炸成金黄色备用。

２．炒锅内放入适量的油后，加入原料３与２中的材料制成汤菜卤，烧开后放入炸好的面条煮软，盛入碗内淋入香油、麻油即可食用。

特点：

汤鲜面香，口味咸鲜，色泽鲜艳，营养丰富。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:55

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:55
福州的拌面

材料:
细阳春面150公克，煮面水1大匙，葱花1小匙，猪油1小匙，红油1小匙，乌醋1又1/2小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，细砂糖1/4小匙

做法:
1.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，煮面水留下备用。
2.先将猪油放入大碗中，再加入所有调味料及作法1的细阳春面，淋上1大匙煮面水一起拌匀，最后撒上少许葱花即可。

作者: 丑妞1979 时间: 2012-5-3 11:55

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